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Œnologie
Comment marier vin et chocolat ?
© Karolina Grabowska - pexels.com
Lorsqu'on parle de vin, la question qu'on y associe souvent consiste à savoir ce qui peut être bon avec. Les accords mets et vins ont beaucoup évolué au fil du temps, et beaucoup de clichés sont tombés. Par exemple, l'association systématique fromage/vin rouge a vécu. Désormais, on va plus loin dans la recherche d'alliages des saveurs, avec pour objectif de trouver le bon compromis pour qu'un mets ne « tue pas » les arômes du vin, et inversement. Dans ce tableau, un accord vin et chocolat reste cependant rarement évoqué.
Pourtant, vin et chocolat ont de nombreuses similarités. Ainsi, selon le type de chocolat, la concentration en cacao, la complexité et la palette aromatique sera plus ou moins importante. Et, bien sûr, il en va de même pour le vin. Cépages, âge, élevage, particularités des appellations et des millésimes, tout cela génère une diversité d'expressions en bouche presque illimitée.
À partir de là, un accord vin et chocolat n'est en rien une aberration. Mais, comme pour tout accord, il doit répondre à quelques règles. Le niveau de concentration en cacao va ainsi provoquer une sensation d'amertume bien venue, qui va faire tenir plus longtemps le chocolat en bouche et, petit à petit, révéler sa complexité. Mais si vous optez, pour accompagner un chocolat très concentré en cacao, pour un vin tannique, vous allez saturer vos papilles et l'amertume, sensation noble, va se transformer en acidité, qui elle sera désagréable et rédhibitoire en termes de plaisir. Il sera donc beaucoup plus judicieux de partir sur un vin élégant, porté sur le fruit, qui va venir enrichir les arômes du chocolat, sans les contrarier.
Dans le cas du chocolat blanc, les conditions sont différentes. Le chocolat blanc est naturellement plus sucré, la sensation en bouche peut parfois s'approcher de celle éprouvée avec le beurre. En accord, les vins rouges sont à éviter, tout comme les vins blancs moelleux. Car, cette fois, c'est le taux de sucres qui, en bouche, va en quelque sorte anesthésier le palais et créer une sensation pâteuse. En revanche, un vin blanc sec, porté sur des notes florales, sera idéal.
De manière générale, l'idée d'équilibre pour un accord vin et chocolat est centrale. Voici de belles expériences à tenter.
Tout ce que l’on peut lire dans une bonne bouteille de vin
Les amateurs de vin, les vrais, savent qu’il y a bien plus à apprécier dans un verre de vin que ses nuances de couleurs, ses arômes aux notes fruitées, sa teneur en alcool ou même son goût si particulier.
En effet, chaque bouteille de vin raconte aussi une histoire. L’histoire du vignoble qui l’a vu pousser et de toutes les belles personnes qui ont participé à sa création. C’est tout cela qui fait le bon vin, le vrai, celui que l’on sait apprécier à sa juste valeur, celui que l’on aime vraiment pour ce qu’il est.
Il est là, tout l’intérêt de devenir Covigneron. Créé par des amateurs des vins du terroir de France, ce concept a pour objectif de faire découvrir les coulisses de la production des vins dont ils sont amoureux. C’est une invitation sans détour à être aux premières loges pour vivre et écrire l’histoire des vins de nos régions. S’informer sur la vraie nature du vin et ses variantes. Lever le voile sur son origine et son procédé de fabrication, des premiers pépins de raisin à la bouteille. Connaître sa composition, secret de vignobles. Participer à sa conception. Et ce, à travers des moments riches de découvertes, d’échanges passionnés et de partages d’expérience dans les vignobles des régions françaises.
Un parrainage de pieds de vigne, s’il vous plaît !
Faire partie des covignerons, c’est sans aucun doute la meilleure façon pour un amateur de vivre sa passion pour le vin. C’est une expérience unique, proposée par une belle équipe d’amoureux du terroir et de l’authenticité de ses richesses, désireuse de la partager. Tout commence avec un parrainage de pieds de vigne. Le catalogue de Covigneron dispose de vins de premiers crus, de grands crus, parmi les variétés d’appellations d’origine protégée des terroirs français les plus convoités. Ces pieds de vigne sont plantés à perte de vue sur des domaines viticoles d’exception, à l’expérience centenaire. Ces vignobles se comptent par dizaines, répartis dans tout l’Hexagone.
Être Covigneron, c’est tout un programme. Ce dernier commence avec des lettres d’informations régulières. C’est la newsletter « Mes Ceps de vignes » qui permet au parrain d’en apprendre davantage sur ses pieds de vigne et la région d’où ils proviennent. Ensuite, des ateliers de « découverte ». C’est le moment d’aller à la rencontre du vignoble et des personnes qui font son quotidien, de l’explorer, de connaître son histoire et de participer à ses activités. La vendange, le métier de vigneron et l’assemblage des vins. Le dernier atelier, celui du millésime, est celui de la consécration. Le parrain reçoit enfin la cuvée des pieds de vigne parrainés, dans des bouteilles personnalisées, étiquetées à son nom, pour son plus grand plaisir. Petit aparté, si vous avez envie de vivre une expérience similaire mais dans le domaine brassicole, découvrez les ateliers de La Beer Fabrique.
L’aventure covignerone est un savoureux mélange de tourisme, de rencontres belles et enrichissantes, de partage de savoir-faire et d’expérience. Elle est meublée de dégustations exclusives, de repas chaleureux, de moments riches en émotion. Devenir Covigneron est la meilleure aventure qui soit ! C’est une épopée temporelle où une quête d’origine et de vérité peut se transformer en passion ardente pour le vin et son histoire. Ce n’est pas juste une expérience du terroir. C’est un état d’esprit.
Un cadeau d’exception qui ne va pas plaire qu’aux amateurs de vin
Tout le monde, sans exception, peut parrainer des pieds de vigne. C’est une expérience unique, ouverte aux amateurs capables de distinguer toutes les saveurs d’un vin et d’en deviner l’origine malgré toutes ses subtilités. Mais aussi aux novices, les occasionnels qui savent à peine faire la différence entre un verre de vin blanc et de rosé. Oui, il n’est pas nécessaire d’être un expert du vin pour apprécier une expérience covigneronne.
Faire partir des covignerons, c’est un présent d’exception. C’est un cadeau unique, capable de donner du plaisir à toutes les occasions. Pour cela, il faut l’offrir. Déjà, à vous-même, pour vivre cette expérience à vos heures perdues. Ou à des proches qui s’intéressent au vin. C’est une idée de cadeau très originale et personnalisée. Elle est bien pensée, que ce soit pour célébrer l’amour à la Saint-Valentin, la convivialité d’un bel anniversaire, l’union éternelle à un mariage, mais aussi le bonheur des jours ordinaires. En fait, c’est le cadeau idéal pour tous les évènements, petits comme grandioses, qui méritent d’être célébrés autour d’un verre de vin.
Offrir un parrainage de pieds de vigne est un véritable jeu d’enfant. Vous pouvez choisir le vigneron pour le destinataire du cadeau. Ou plutôt, opter pour une carte cadeau et le laisser trouver lui-même les pieds de vigne qu’il souhaite parrainer. Il suffit de renseigner les informations nécessaires. Et l’équipe de Covigneron s’occupera du reste.
Présentation de l'atelier Covigneron par Yves Cuilleron
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